枣庄市第三十九中学食品安全管理制度

总则

1.适用于学校食堂及所有涉及学生饮食的环节。

2.校长为学校食品安全第一责任人，分管校长，后勤部门、食堂负责人具体落实管理责任。

采购与储存

1.严格执行索证索票制度，从具备合法资质的供应商采购食材，杜绝“三无”、过期、变质、来源不明食品。

2.食品分类、分架、隔墙、离地存放，生熟、荤素分开，冷藏冷冻温度达标。

3.定期清查库存，及时清理过期、变质食材。

加工与留样

1.从业人员持有效健康证上岗，穿戴工作服、帽、口罩，保持个人卫生。

2.生熟工具、容器分开使用，防止交叉污染；食品烧熟煮透，确保食用安全。

3.每餐食品按规定足量留样，冷藏保存不少于 48 小时，记录完整可查。

环境卫生与消毒

1.食堂每日清洁消杀，防鼠、防蝇、防虫措施到位。

2.餐饮具严格清洗、消毒、保洁，杜绝二次污染。

3.垃圾及时密闭清运，保持操作间及就餐区整洁卫生。

应急处置

如发生疑似食源性疾病、食物中毒，立即停止供餐，组织救治，封存可疑食品，第一时间上报区市场监管局和区教体局。

附则

1.本制度自公布之日起执行，由枣庄市第三十九中学安全工作领导小组负责解释。

2.全体教职工须认真履行安全职责，因失职、渎职造成安全事故的，依规依纪追究责任。